время работы: Пн-Вс с 9:00 до 21:00

0

Корзина

0

Переработка рыбы и морепродуктов: Учебное пособие. 3-е изд

(0)
  • Код товара:

    418588

  • ISBN:

    978-5-394-02233-3

  • Автор:

    Васюкова А.Т. А. Т. Васюкова

  • Год издания:

    2013

  • Издательство:

    Дашков и К

  • Переплет:

    мягкий

  • Тираж:

    1000

  • Производитель:

    Дашков и К°

  • Формат:

    60x84/16 (145x200мм)

  • Вес:

    0.108 кг

  • Количество страниц:

    104

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы п

полное описание

0

Нет в наличии

Дата доставки курьером по
Москве: 26.09.2017
Санкт-Петербургу: 27.09.2017

Дата самовывоза город Москва:
27.09.2017

  • Полное описание

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных. Для специалистов пищевой промышленности, общественного питания и студентов вузов.








Внимание! Внешний вид товара может отличаться от фотографий на сайте.
Несовпадение внешнего вида и комплектности реального товара с фотографиями и описанием на сайте не является показателем ненадлежащего качества товара.